午餐肉和火腿肠有什么区别

　　首先在原料和食材配比上，二者就有很大区别。
　　根据我国国标规定，火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。而午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常都是用猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。
　　也就是说，火腿肠可以用各种肉来做，什么肉的火腿肠都叫火腿肠。但午餐肉被国家辟为“猪肉糜类罐头”进行管理，所以只有猪肉午餐肉才叫午餐肉。若是添加了其他肉类，午餐肉就要以其他产品名字命名，比如“鸡肉午餐肉”之类的，已经不属于午餐肉的品类。
　　在具体的投肉量和淀粉量上，国家对二者的要求也不同。
　　根据国标，午餐肉罐头中投肉量不得低于80%，淀粉的量最多不超过7%。而对火腿肠则要求蛋白质含量不低于10%，淀粉最多不超过10%。
　　所以说，午餐肉真的大部分都是肉，火腿肠虽然淀粉含量可能更高一些，但肉的含量也不少，只是不是纯粹的猪肉罢了。
　　除了食物原料，罐头类食品的添加剂问题也是大家十分关注的方面，毕竟这关系着我们的身体健康。在添加剂的含量上，午餐肉和火腿肠也确实有所不同。
　　人们通常觉得，罐装食品为了防腐，都会添加许多防腐剂。然而事实上，午餐肉的防腐主要是通过在罐装工艺上采用高温高压和密封杀菌等物理技术实现的。
　　食物之所以会腐败，是因为其中有微生物滋生。而罐头的加工是要经过原料预处理、装罐、排气密封、杀菌冷却、保温检验、包装等几个环节。装罐后的原料经过杀菌处理，就可以杀灭食物中的绝大部分微生物。在密封前，工厂还会对罐头进行排气，来保证罐头内部为真空状态，负压状态则可以使得罐体的密封性更佳。罐头采用的密封包装，如常见的马口铁，具有良好的密封性，可以有效隔绝外界氧气进入，因此可以有效防止食物中的微生物滋生。
　　也就是说，罐头食品通过先杀灭细菌、后隔绝来源，使食物不容易“腐”，于是也就不用大量添加防腐剂来特意“防腐”了。上海梅林午餐肉罐头也在自己的淘宝产品页面上写明：罐头不变质的原因得益于密封的容器和严格的杀菌。